Geselchtes und Würste – alles für a gscheite Brettljausn
Geselchtes und Würste – alles für a g’scheite Brettljausn. Bei uns stammen Fleisch und Würste aus eigener Haltung: Schweine, die viel Auslauf genießen, und Galloway-und Angus-Rinder, deren Fleisch für besondere Qualität steht. Daraus entstehen Spezialitäten, die mit Zeit, Sorgfalt und nach alter Handwerkskunst verarbeitet werden.
Auch unsere Selchspezialitäten haben ihren Platz auf jeder Brettljausn. Der Rindersaftschinken vom Galloway-Rind wird drei bis vier Wochen von Hand gesurt, mit Meersalz, Wacholder und Knoblauch verfeinert und anschließend schonend über Buchenholz geräuchert – ganz ohne Nitritpökelsalz. Ebenso entstehen Speck und Schweinskarree von unseren Schweinen: traditionell vorbereitet, intensiv im Geschmack und mit einer rauchigen Note, die an die alte Selch erinnert. Wer es deftig mag, greift zu den Selchwürsten, einer Rohwurst aus Schweine- und Rindfleisch, die sowohl gekocht als auch roh ein Genuss ist.
So schmeckt ehrliche Hausmannskost – g’macht wia z’Haus, mit allem, was zu einer echten Brettljausn dazugehört.
Blutwurst
Würzig und kräftig im Geschmack. Glutenfrei, nach Art des Hauses aus Schweinefleisch von unseren Schweinen
Käsewurst
aus Schweinefleisch von unseren Schweinen und Rindfleisch vom Galloway-Rind mit Emmentalerkäse und Biogewürzen
Wienerwurst
aus Schweinefleisch von unseren Schweinen und Rindfleisch vom Galloway-Rind mit Biogewürzen
Knoblauchwurst
unsere Wienerwurst mit Knoblauch verfeinert
Rindersaftschinken
vom Galloway-Rind, 3–4 Wochen handgesurt, dann über Buche geräuchert, Meersalz, Wacholder, Knoblauch, ohne Nitritpökelsalz
Speck
von unseren Schweinen, 3–4 Wochen handgesurt, dann über Buche geräuchert, Meersalz, Wacholder, Knoblauch, ohne Nitritpökelsalz
Schweinskarree
von unseren Schweinen, 3–4 Wochen handgesurt, dann über Buche geräuchert, Meersalz, Wacholder, Knoblauch, ohne Nitritpökelsalz
Selchwürste
Rohwurst aus Schweinefleisch von unseren Schweinen und Rindfleisch vom Galloway-Rind, über Buche geräuchert, zum Kochen oder roh essen, ohne Nitritpökelsalz
Schmalz
Schweinefett
180 Gramm
Sülzchen
vom Schwein
Schweinefleisch, Gewürze, Gelatine, unjodiertes Speisesalz, Mais, Karotten
180 Gramm
Bratl-Aufstrich
aus gebratenem Schweinefleisch
Schweinefleisch, Bratensaft, Zwiebel, Knoblauch, Kümmel, Petersilie, Gewürze
180 Gramm
Verhackertes
Selchfleissch, Paprika, Zwiebel, Gewürze, Gurkerl
180 Gramm
