Rindfleisch vom Galloway- und Angus-Rind – unser Wienerwaldbeef
Galloways und Angus-Rinder sind seit jeher bekannt für saftiges, besonders schmackhaftes, gut marmoriertes, zartes, feinfasriges Rindfleisch.
Durch die Rinderhaltung auf unseren nährstoffreichen Wiesen und Fütterung mit Futtermitteln aus der eigenen Produktion entwickelt sich ein Fleisch mit hohem Anteil an Omega-3-Fettsäuren, der zudem genetisch bedingt von der Galloway-Rasse besonders gut eingelagert werden kann.
Bei grasgefütterten Tieren ist ausserdem das besonders gute Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 Fettsäuren hervorzuheben.
Gemischtes ohne Knochen – vielseitig und praktisch
Unser „Gemischtes ohne Knochen“ ist eine Auswahl an magerem Rindfleisch aus verschiedenen Teilstücken. Es eignet sich perfekt für Gulasch, Ragouts oder saftige Eintöpfe und bringt dabei kräftigen Geschmack und beste Qualität auf den Teller.
Ein echtes Allround-Stück aus unserer eigenen Erzeugung – regional, ehrlich und ideal für die bodenständige Küche.
Rinderlungenbraten – das edelste Stück vom Rind (1)
Der Rinderlungenbraten, auch als Filet bekannt, gilt als das zarteste und feinste Stück vom Rind. Er liegt unter dem Rückenmuskel, wird kaum beansprucht und erhält dadurch seine unvergleichlich feine Struktur. Das Fleisch ist mager, butterzart und von besonders mildem Geschmack – ein echtes Highlight für Genießer.
Ob als klassisches Filetsteak, edles Beef Wellington, kurzgebraten in der Pfanne oder im Ganzen im Ofen: Der Lungenbraten ist ein vielseitiger Begleiter für festliche Anlässe ebenso wie für das besondere Abendessen zuhause.
Rinderrostbraten – kräftig, saftig, aromatisch (3)
Unser Rinderrostbraten stammt direkt von unseren eigenen Tieren und ist ein echter Klassiker aus dem Hofladen. Das fein marmorierte Fleisch aus dem Rücken überzeugt durch seinen kräftigen Geschmack und bleibt beim Braten wunderbar saftig.
Ob als traditioneller Zwiebelrostbraten, als Steak oder langsam geschmort – dieses Stück Rindfleisch bringt den vollen, ehrlichen Genuss auf den Teller. Qualität, die man schmeckt, und Regionalität, die Vertrauen schafft.
Beiried – zart, aromatisch, vielseitig (2)
Unsere Beiried stammt aus dem Rücken des Rindes und ist durch feine Marmorierung besonders saftig und geschmackvoll. Sie eignet sich hervorragend zum Kurzbraten als Steak, im Ganzen als Braten oder auch für den Grill.
Ein Stück Fleisch, das immer gelingt – regional erzeugt, ehrlich im Geschmack und ein Highlight für jede Küche.
Hüftsteaks, Hüferscherzel – mager, zart und voll im Geschmack (8)
Unsere Hüftsteaks werden aus der Rinderhüfte geschnitten und sind besonders mager, dabei aber zart und aromatisch. Kurz in der Pfanne gebraten oder am Grill zubereitet, entfalten sie ihren vollen Geschmack und bleiben wunderbar saftig.
Ein ideales Stück für alle, die leichten Rindfleischgenuss mit regionaler Qualität verbinden möchten – direkt aus unserer eigenen Erzeugung.
Tafelspitz – ein Stück Tradition (4)
Der Tafelspitz ist wohl das bekannteste Stück vom Rind und steht wie kaum ein anderes für österreichische Kochkultur. Zartes Fleisch mit feiner Struktur, das langsam gekocht besonders aromatisch wird. Ob klassisch mit Wurzelgemüse und Apfelkren oder kreativ neu interpretiert – der Tafelspitz ist immer ein Festgericht.
Bei uns bekommt ihr Tafelspitz direkt aus eigener Haltung – regional, ehrlich und von bester Qualität.
Schnitzel – beste Stücke für feinen Genuss, Nuß (9), Schale (10), Tafelstück (5)
Für unsere Schnitzel im Ganzen verwenden wir ausgewählte Teilstücke aus der Rindernuss, der Schale und dem Tafelstück. Diese Teile sind besonders mager, feinfasrig und eignen sich perfekt zum Schneiden zarter Schnitzel.
Ob klassisch paniert, natur gebraten oder gefüllt – mit diesen Stücken gelingt jedes Schnitzel. Regional, frisch und mit Sorgfalt direkt aus unserer eigenen Erzeugung.
Suppenfleisch – kräftig und vielseitig
Unser Suppenfleisch stammt von ausgewählten Rindstücken aus eigener Haltung und sorgt für eine besonders aromatische Brühe. Ideal für traditionelle Suppen, Eintöpfe oder als Grundlage für herzhafte Gerichte – zart, nahrhaft und voller Geschmack.
Regional, ehrlich und frisch – so schmeckt echtes Rindfleisch direkt vom Hof.
Rindfleisch zum Dünsten – zart & aromatisch
Wer Wert auf kräftigen Geschmack und zartes Fleisch legt, liegt mit unseren Stücken zum Dünsten genau richtig. Sorgfältig ausgewähltes Rindfleisch, perfekt für langsames Schmoren, entfaltet beim behutsamen Garen sein volles Aroma.
Gulaschfleisch – kräftig, saftig, aromatisch / Wadschinken (21, 22) und Hals (20)
Für unser Gulaschfleisch verwenden wir ausgewählte Stücke vom Wadschinken und Hals unserer Rinder. Das Fleisch ist schön durchwachsen, entwickelt beim Schmoren seinen vollen Geschmack und bleibt wunderbar zart.
Perfekt für Rindsgulasch, herzhafte Ragouts oder Eintöpfe – regional, ehrlich und direkt aus unserer eigenen Erzeugung.
Rinderbraten – zart, saftig, regional / Nuss (9), hinteres Ausgelöstes (14)
Unser Rinderbraten wird aus der Nuss und dem hinteren Teil des Rindes geschnitten. Das Fleisch ist mager, feinfasrig und eignet sich perfekt zum Schmoren oder Braten im Ofen. So entsteht ein zarter, aromatischer Braten, der jeden Teller zum Genuss macht.
Regional, frisch und mit Sorgfalt aus eigener Haltung – echtes Rindfleisch, das man schmeckt.
Weißes Scherzerl – zart und vielseitig (6)
Unser Weißes Scherzerl stammt aus der Schulter des Rindes und ist besonders mager, feinfasrig und aromatisch. Es eignet sich hervorragend zum Schmoren, Braten oder für Ragouts und bringt kräftigen Geschmack auf den Teller.
Regional, frisch und direkt aus unserer eigenen Erzeugung – ein Stück Rindfleisch, das bodenständigen Genuss garantiert.
Schulterstücke – kräftig, saftig und vielseitig / Dicke Schulter (13), Meisel (11), Schulterscherzl (12)
Unsere Schulterstücke – Schulterscherzl, Meisel und Dicke Schulter – stammen aus der Vorderpartie des Rindes. Sie sind durchwachsen, aromatisch und besonders geeignet zum Schmoren, Braten oder für Ragouts. Langsam gegart werden sie wunderbar zart und entfalten ihr volles Aroma.
Regional, frisch und mit Sorgfalt aus eigener Haltung – Fleisch, das man schmeckt und das jeden Teller bereichert.
Beinfleisch – kräftig, aromatisch, klassisch (19)
Unser Beinfleisch stammt aus der Rinderkeule und eignet sich besonders für Suppen, Eintöpfe oder zum Kochen. Es ist aromatisch, nährstoffreich und entwickelt beim langsamen Garen seinen vollen Geschmack.
Regional, frisch und aus eigener Haltung – ein Stück Rindfleisch für traditionelle Gerichte, das man schmeckt und dem man vertraut.
Rinderleber – nahrhaft, zart und aromatisch
Unsere Rinderleber stammt von unseren eigenen Rindern und ist besonders zart und geschmackvoll. Sie eignet sich perfekt zum Kurzbraten, Schmoren oder für klassische Gerichte.
Regional, frisch und mit Sorgfalt aus eigener Erzeugung – ein wertvolles Stück vom Rind, das Qualität und Geschmack auf den Teller bringt.
Faschiertes vom Rind – frisch, aromatisch, vielseitig
Unser Faschiertes wird aus hochwertigem Rindfleisch aus eigener Haltung hergestellt. Es ist frisch, fein gemahlen und eignet sich perfekt für Burger, Laibchen, Bolognese oder herzhafte Eintöpfe.
Regional, ehrlich und mit Sorgfalt erzeugt – Fleisch, das man schmeckt und bei dem man die Herkunft erkennt.
Kutteln – traditionell, kräftig, herzhaft
Unsere Kutteln stammen von unseren eigenen Rindern und sind besonders frisch und sauber verarbeitet. Sie eignen sich hervorragend für traditionelle Gerichte wie Eintöpfe, Suppen oder Schmorgerichte und bringen kräftigen, unverfälschten Geschmack auf den Teller.
Regional, ehrlich und direkt aus eigener Erzeugung – ein Stück Rind, das Tradition und Qualität vereint.
Fotos von den Fleischteilen und schematische Darstellung wurden uns von der AMA zur Verfügung gestellt.
Der Reifeprozess – so wird unser Rindfleisch zart
Unser Rindfleisch wird vier Wochen mit der "Payer Aging"-Methode in Mineralwasser gereift. Durch diesen Reifeprozess ist das Fleisch saftig, zart und behält den typisch natürlich und frischen Fleischgeschmack.
